金属罐使用注意事项

人活一世，与物打交道的日子比跟人还多。锅碗瓢盆、瓶瓶罐罐，在灶台边排着队过日子；其中那铁皮裹身、银光闪亮的金属罐子——装茶叶的、盛酱菜的、存药片的、甚至藏几块冰糖压箱底的——看似老实本分，实则脾气不小，稍不留意，便叫人吃亏上当。

一说“锈”字就皱眉
老辈人讲：“金木水火土”，五行里头没提个“锈”字，可这东西偏是金属最怕的邪祟。新买的铝罐锃明瓦亮，搁在厨房窗台上晒两天太阳倒无妨，若遇了潮气重的梅雨天，或是紧挨着洗碗池放了一月半载，则暗处先起白霜似的粉斑，继而泛黄发褐，“噗嗤”一声脆响都听不见，却已悄悄蚀穿一层薄壁。我见过邻家阿婆拿锡箔纸包住咸鱼塞进旧奶粉罐里，三个月后启封，整条鱼浮肿如鼓，罐内壁爬满赤褐色爪痕般的锈迹，腥臭扑鼻而来。故此，凡用金属罐者，须记三事：干爽为第一守门神，密封乃第二护身符，定期擦拭即第三勤务兵。

二谈盖子咬得深浅有数
世人常以为拧紧便是妥帖，其实不然。“太松漏风走味，太紧伤牙折齿”。尤其那些带橡胶圈的老式旋口罐，初时顺滑如流水，三年五载之后胶圈缩瘪变硬，再用力旋转，非但未密闭反将螺纹磨秃，热胀冷缩之下更是缝隙自生。曾见一位老师傅泡枸杞酒于不锈钢坛中，半年不开盖，开时竟发现液面降寸许，细查原委，竟是盖沿微翘致酒精悄然挥发殆尽。所以呀，请莫一味蛮力较劲，手觉滞涩不妨滴两星食用油润之，或换只柔韧些的新垫圈儿来伺候它。

三论酸碱之间不可乱碰
醋啊酱油啦柠檬汁这些家伙性烈得很，素喜啃噬金属筋骨。铜罐绝不能腌蒜蓉辣酱，马口铁盒切忌久贮番茄膏，就连寻常铝合金饭盒也不宜凌晨炖好绿豆汤到傍晚才吃……因豆类发酵产酸，日积月累会在器皿底部刻下蛛网般灰白斑点，轻则影响滋味，重则析出微量重金属混入食物之中。我们不是炼丹士，无需炉鼎承纳百毒；只是吃饭喝粥的人罢了，何必让一口罐子替自己尝苦？

四看年岁长短自有命数
所有物件皆有个寿限，唯独人心总爱高估它的忠厚。超市货架上的镀铬饼干桶能撑十年八年没问题，工厂批量印制的那种廉价合金调料壶呢？两年不出毛刺已是仁至义尽。我家橱柜深处翻出来一只上世纪八十年代搪瓷补丁茶缸改装成的小储粮筒（底下焊一圈锌板），去年冬末忽从接缝渗出血丝状红渍——原来是镀锌层早已剥落干净，内部铸铁裸奔多年终被米糠吸湿腐蚀透顶。可见世上没有永不锈坏的东西，只有不愿更新的眼睛。

最后唠一句实在话吧：如今塑料透明又便宜，玻璃洁净易看清，为何还要执拗地捧一个沉甸甸凉飕飕的金属疙瘩在家门口转悠？大概正因为它是真的存在过的重量感罢——不像泡沫吹大的幻影，亦不如屏幕里的光影虚妄飘渺。只要记得对它温和一点，擦净汗珠、避开潮湿、留心气味变化，那么哪怕是一枚小小空罐，也能陪着咱们把烟火岁月慢慢熬浓。

毕竟人间情意不在华美外形，而在是否知其脾性、敬其所长、恕其所短而已。